料理モニター研修

2005/07/16 18:44

　「やすとログ」では何度かお伝えしてきたんですが、吉田康人はある和食チェーン店のモニターをしています。ただ、これは「覆面モニター」なのでどこのチェーン店かは内緒です。
　なんばで「料理モニター研修」を受けてきました。チェーン店の立場から言うと、料理の素材、調理、盛り付けなどの基礎知識を覚えてもらい、経営方針に沿った料理提供サービスができているかどうかをしっかり判断できるモニターを育成するというのが、研修の目的です。
　今日は5回連続で行われる研修の第1回目を受けてきました。ある魚の部位、さばき方、料理への使い方、盛り付け方、鮮度の見分け方、そして、1食あたりの分量などを学びました。経営者の意図がよく理解できたので、現場のお店としては「嫌な」モニターへ今日一日で随分近付けたと思います。このチェーン店で使っている玉子と塩などをお土産にいただいてきました。
　妻は「付き合い始めた頃(20年ほど前です)は料理の味には全く無頓着だったあなたが、よくここまで成長したわねぇ～。あたしに鍛えられたお陰だわねぇ～」と高笑いしています(笑)。
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